All Posts

1. Kafeinsizleştirme İşlemi Kahve Kavrulduktan Sonra mı Yapılır? Hayır, kafeinsizleştirme işlemi (decaffeination) mutlaka kahve çekirdekleri henüz "yeşil" ve çiğ haldeyken, yani kavurma işleminden önce yapılmak zorundadır.  Kavrulmuş kahvenin hücre yapısı sertleştiği ve aromaları kırılgan olduğu için, bu aşamada kafeini çıkarmaya çalışmak kahveyi tamamen samana çevirir. İşlem, yeşil çekirdeklerin suda şişirilmesiyle başlar ve kafein moleküllerinin çekirdekten ayrıştırılmasıyl

1.Islak (Washed) İşleme Yöntemi Nedir ve Tadi Nasıl Etkiler? Islak işleme (Washed), kahve kirazının dış kabuğunun ve tüm meyve etinin çekirdekten tamamen ayrıştırılarak sadece çekirdeğin kurutulduğu, kahvenin en "temiz", parlak ve asiditesi yüksek halini ortaya çıkaran yöntemdir.  Hasat edilen meyveler önce su tanklarına atılır ve yüzeyde kalanlar (bozuk olanlar) ayıklanır. Ardından "depulper" adı verilen makinelerle meyve eti sıyrılır. Çekirdekler üzerindeki yapışkan tabakad

1. En Kaliteli Kahve İçin Hangi Hasat Yöntemi Kullanılır? En yüksek kaliteye sahip "nitelikli kahveler" (specialty coffee) için kullanılan tek yöntem "Elle Seçerek Toplama" (Selective Picking) yöntemidir; bu yöntemde işçiler tarlayı defalarca gezerek sadece tam olgunlaşmış kırmızı kirazları toplar, olgunlaşmamış yeşil olanları dalında bırakır.  Bu yöntem, fincandaki lezzet tutarlılığını garanti altına almanın en kesin yoludur çünkü tek bir olgunlaşmamış (yeşil) çekirdek bile

Kahve Dünyanın Her Yerinde Yetişebilir mi? Coğrafi Sınırlar Nelerdir? Kahve, dünyada yalnızca "Kahve Kuşağı" (Coffee Belt) olarak bilinen, Yengeç ve Oğlak dönenceleri arasındaki ekvatoral bantta yetişir.  Bu bölge, kahve ağacının hayatta kalması için zorunlu olan don olaylarının yaşanmadığı ılıman iklimi, bol ve düzenli yağışları ve mineral açısından zengin volkanik toprakları sunar. İdeal sıcaklık 18°C ile 24°C arasındadır; çünkü kahve ağacı aşırı sıcağı sevmediği gibi, don