🍒 Kahve İşleme Yöntemleri: Yıkanmış, Doğal ve Bal Yöntemi Nedir?

1.Islak (Washed) İşleme Yöntemi Nedir ve Tadi Nasıl Etkiler?

Islak işleme (Washed), kahve kirazının dış kabuğunun ve tüm meyve etinin çekirdekten tamamen ayrıştırılarak sadece çekirdeğin kurutulduğu, kahvenin en "temiz", parlak ve asiditesi yüksek halini ortaya çıkaran yöntemdir. Hasat edilen meyveler önce su tanklarına atılır ve yüzeyde kalanlar (bozuk olanlar) ayıklanır. Ardından "depulper" adı verilen makinelerle meyve eti sıyrılır. Çekirdekler üzerindeki yapışkan tabakadan (müsilaj) kurtulmak için fermantasyon tanklarında bekletilir ve bol suyla yıkanır.

Bu yöntemin en büyük özelliği, çekirdeğin kendi karakteristik özelliklerini (terroir) en şeffaf şekilde yansıtmasıdır. Meyve eti çekirdekten erken ayrıldığı için fermantasyon tatları kahveye geçmez. Sonuç olarak fincanda çok net, tortusuz, meyvemsi asiditesi belirgin, narenciye ve çiçeksi notaların ön planda olduğu "berrak" bir kahve deneyimi sunar.

2. Kuru (Natural) İşleme Yöntemi Nedir ve Özellikleri Nelerdir?

Doğal işleme (Natural), kahve tarihinin en eski yöntemi olup, meyvenin kabuğu veya eti hiç soyulmadan, çekirdeğin meyveyle bütün halde güneş altında kurutulduğu ve bu sayede çok yoğun gövdeli, tatlı ve meyve reçeli tadında kahveler üreten tekniktir. Toplanan kahve kirazları olduğu gibi geniş Afrika yataklarına veya beton avlulara serilir. Meyve eti, çekirdeğin üzerinde kurumaya başladıkça içindeki şekerler ve aromalar fermente olarak çekirdeğe işler.

Bu süreç haftalarca sürebilir ve küflenmeyi önlemek için kirazların sürekli tırmıklanması gerekir. Riskli bir yöntemdir ancak başarılı olduğunda inanılmaz sonuçlar verir. Doğal işlenmiş kahveler, yıkanmış kahvelere göre çok daha düşük asiditeye, şurupsu bir gövdeye ve yaban mersini, çilek, kuru meyve gibi "vahşi" ve tatlı lezzet profillerine sahiptir.

3. Bal (Honey) İşleme Yöntemi Nedir ve Neden "Bal" Denir?

Bal yöntemi (Honey Process), yıkanmış ve doğal yöntemin bir hibriti olup; kabuğun soyulduğu ancak çekirdek üzerindeki yapışkan, şekerli müsilaj tabakasının bırakılarak kurutulduğu, böylece hem asiditenin hem de tatlılığın dengelendiği özel bir tekniktir. İsmini içine bal katılmasından değil, kurutma sırasında çekirdeğin üzerindeki tabakanın bala benzeyen yapışkan dokusundan ve renginden alır.

Bu yöntemde su kullanımı çok azdır. Bırakılan müsilaj miktarına ve kuruma süresine göre "Sarı Bal", "Kırmızı Bal" ve "Siyah Bal" gibi alt kategorilere ayrılır. Müsilaj ne kadar çok bırakılırsa tatlılık ve gövde o kadar artar. Sonuç olarak bu kahveler, yıkanmış kahvelerin temizliğini ve asiditesini barındırırken, doğal kahvelerin o dolgun tatlılığını da sunarak mükemmel bir orta yol oluşturur.