🧺 Kahve Hasadı Rehberi: Elle mi, Makineyle mi?

1. En Kaliteli Kahve İçin Hangi Hasat Yöntemi Kullanılır?

En yüksek kaliteye sahip "nitelikli kahveler" (specialty coffee) için kullanılan tek yöntem "Elle Seçerek Toplama" (Selective Picking) yöntemidir; bu yöntemde işçiler tarlayı defalarca gezerek sadece tam olgunlaşmış kırmızı kirazları toplar, olgunlaşmamış yeşil olanları dalında bırakır. Bu yöntem, fincandaki lezzet tutarlılığını garanti altına almanın en kesin yoludur çünkü tek bir olgunlaşmamış (yeşil) çekirdek bile bütün bir demlemenin tadını bozup ağız buruşturan (astringent) bir tat verebilir. İşgücü maliyeti çok yüksek ve zaman alıcı olmasına rağmen, çekirdeklerin şeker oranının zirvede olduğu "tam kırmızı" aşamada toplanması, kahvenin tatlılık ve aroma potansiyelini maksimize eder.

2. Makineyle Hasat (Sıyırma) Yöntemi Nedir ve Kaliteyi Nasıl Etkiler?

"Sıyırma" (Strip Picking) veya makineyle hasat yöntemi, dal üzerindeki olgun, ham (yeşil) ve aşırı olgunlaşmış tüm meyvelerin ayrım yapılmaksızın tek seferde koparıldığı, maliyeti düşük ancak kalite standardı değişken olan endüstriyel bir yöntemdir. Genellikle Brezilya gibi arazinin düz ve geniş olduğu ülkelerde devasa makinelerle veya elle dalların sıyrılmasıyla yapılır. Bu yöntemde hasat edilen yığının içinde olgun kirazlarla birlikte yapraklar, dallar ve ham meyveler de bulunur. Bu karışım, hasat sonrası ciddi bir ayıklama işlemi gerektirir; eğer iyi ayıklanmazsa fincanda acı, odunsu ve dengesiz tatlara yol açar, bu yüzden genellikle ticari (emtia) kahvelerde tercih edilir.

3. Kahve Hasadı Yılın Hangi Zamanı Yapılır?

Kahve hasat dönemi tamamen ülkenin coğrafi konumuna bağlıdır; Ekvator'un kuzeyindeki ülkelerde (Etiyopya, Orta Amerika) hasat genellikle Ekim-Mart arasında yapılırken, güneyindeki ülkelerde (Brezilya, Peru) Nisan-Ağustos ayları arasında gerçekleşir. Bu coğrafi döngü sayesinde dünya üzerinde yılın her döneminde taze hasat edilmiş kahve bulmak mümkündür. Ayrıca Kolombiya ve Kenya gibi tam Ekvator çizgisi üzerinde veya yakınında bulunan bazı ülkelerde, iklimin elverişliliği sayesinde yılda iki kez (bir ana hasat ve bir ara hasat/fly crop) ürün alınabilir, bu da taze kahve akışının sürekliliğini sağlar.